北方凉拌菜做法大全集生活

原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
温馨提示：
1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
2.凉拌金针菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
二、爽口的东北什锦凉菜怎么做好吃又简单，做法图解分享主料：胡萝卜1/3根，黄瓜1/2根，豆芽100g，香菜1根，蒜2粒
辅料：糖1勺，醋1勺，海鲜酱油1/2勺，盐1勺，香油少量，辣椒油1勺
步骤
1.准备食材洗干净备用
2.黄瓜切细丝备用
3.胡萝卜切细丝
4.绿豆芽沸水焯烫5分钟
5.摆盘
6.粉丝沸水煮熟过冷水装盘
7.撒香菜
8.图片中材料调制成汁搅拌均匀
9.淋在蔬菜上即可
10.搅拌均匀即可食用
小贴士
豆芽水焯时间不要太久影响口感
三、凉菜的做法，正宗东北家拌凉菜怎么做好吃制作凉菜最讲究的是色香味!要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫，首先无论是什么食材要先考虑它的质地根据食材的质地用各种刀法进行切配，其次要进行主辅料的搭配，菜品美观才能增加食欲，这很重要啊！然后进行调味，首先现代人就营养学方面考虑，要做到食材的原味，无论你进行怎样的调味都不要掩盖其本身具有的独特芳香的味道，当然一些食材要考虑去掉其本身的一些味道（如：鱼的腥味，羊的膻味，猪的骚味等等），然后是各种调味品，要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料，各种调料油是必备的（如花椒油，辣椒油，橄榄油，香油，等）我相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜！去实践吧
四、东北饭店有什么家常的凉拌菜，黄瓜拉皮
夏季用黄瓜，冬季用大白菜.在东北家家户户都会做这道凉拌菜，过年节是桌上不可缺少的菜，也是喜爱喝酒人的下酒好菜.特点:清爽可口，营养丰厚，解暑消火，美容养颜.
材料:黄瓜2根/胡萝卜1根/细粉丝1小包/鸡蛋2个/香菜几根/瘦猪肉2两/蒜几粒.
调料:盐/味素/醋/点糖/芥末/红辣油/麻酱[个人口味不同，我没放
做法:黄瓜/胡萝卜切丝[瓜丝不要切太细].粉丝用开水汤熟，再用冷水泡，净水.鸡蛋摊成饼.香菜切段.肉切成丁或条，用少许油炒熟，加点酱油.蒜剁成小丁.将材料入一大碗中，入调料，盐不可放多，拌匀即可.
凉拌青椒丝的特色：香脆、嫩绿。凉拌青椒丝的制作材料：主料：青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。凉拌青椒丝的做法：将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。
五、凉菜怎么做的`介绍两个简单的凉菜给你一、怪味牛肉；一、萝卜丝拌蜇皮。
怪味牛肉
原 料：
牛肉500克，熟白芝麻少许。
调 料：
白糖 陈醋各2小匙，辣椒油 绍酒 豆瓣 老干妈豆鼓 芝麻酱 花椒粉 花椒油 香油各2个匙 清汤 红卤 水 色拉油各适量。
做 法：
1.将牛肉洗涤整理干净，切成大块，放入沸水中焯烫一下，去除血水，再放入红卤水中，小火卤至八
分熟，捞出晾凉，切成小块，然后用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，下入牛肉块小火炸干，捞出沥油待用。
3.锅中留少许底油烧热，先下入豆瓣煸出香味，再放入牛肉块，添入清汤，加入绍酒、白糖、陈
醋烧至收汁，然后放入老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、辣椒油、香油、芝麻翻炒均匀，即可装盘上
桌。
萝卜丝拌蜇皮
原 料：
白萝卜 心里美萝卜各200克，海蜇皮50克。
调 料：
精盐 白糖 醋精 味精各适量。
做 法：
1.将白萝卜、心里美萝卜争别洗净，去皮后切成细丝，再用精盐腌制1小时，然后用冷水冲洗泡透，
除去异味；海蜇皮洗净，切成细丝，再放入沸水中焯透，即刻捞出，用冷水冲洗浸泡，除去咸涩
备用。
2.将萝卜丝、海蜇皮沥干水分，装入盆中，加入精盐、白糖、醋精味精拌匀，腌制20分钟，即可装
盘上桌。